‘Bez glutena, molim!‘ Kako je dijagnoza promijenila život dizajnerici Kristini i njezinoj obitelji Celijakija je bolest s tisuću lica, u što se uvjerila i Kristina Fazinić, fotografkinja i dizajnerica unikatnih torbica. Zbog različitih i brojnih tegoba koje uzrokuje gluten bolest se rijetko ili kasno otkrije. Simptomi, različiti kod svakog, vode do pogrešnih dijagnoza i ozbiljnih zdravstvenih pro... copyright gloria 2022. traži fotografije: marko todorov cropix cropix provjereno dobri recepti bez glutena, molim! kako je dijagnoza promijenila život dizajnerici kristini i njezinoj obitelji fotografkinja i dizajnerica torbica kristina fazinić otkriva koliko joj je dijagnoza celijakije promijenila život, a kao suorganizatorica kulinarskih radionica želi pokazati da jelovnik oboljelih može biti itekako raznovrstan i ukusan. piše: snježana dragojević harapin objavljeno: 14. svibanj 2022. 12:00 celijakija je bolest s tisuću lica, u što se uvjerila i kristina fazinić, fotografkinja i dizajnerica unikatnih torbica. zbog različitih i brojnih tegoba koje uzrokuje gluten bolest se rijetko ili kasno otkrije. simptomi, različiti kod svakog, vode do pogrešnih dijagnoza i ozbiljnih zdravstvenih problema, poput anemije, rahitisa, osteoporoze, bolova u probavnom traktu, masne jetre... u podlozi svih tih dijagnoza često je celijakija pa je treba shvatiti vrlo ozbiljno. jedini je lijek doživotna bezglutenska prehrana pojašnjava kristina fazinić, koja je tek lani saznala da je uzrok svih njezinih zdravstvenih problema celijakija. naime, tada je njezinu 16 godišnjem sinu dijagnosticiran dijabetes, a potom su daljnje pretrage otkrile da ima celijakiju. kako je to autoimuna, genetski uvjetovana bolest, na testiranje su morali i ona i suprug. rezultati pretrage potvrdili su da i ja bolujem od celijakije. cijeli se život mučim s različitim alergijama i problemima u probavnom traktu, no nikada ništa nije bilo toliko alarmantno da bih zato otišla liječniku. ni kada sam s tek 34 godine ušla u menopauzu, ni meni ni liječnicima nije palo na pamet da je uzrok gluten kaže kristina, dodajući da gluten uništava resice u tankom crijevu pa zbog toga ne mogu apsorbirati hranjive i korisne tvari iz namirnica. s pravilnom prehranom treba početi odmah jer kad se izbaci gluten, tanko crijevo se obnovi tek za otprilike pet godina. marko todorov cropix obitelj je bila u šoku, a prvi korak im je bilo čišćenje kuhinje. na bezglutensku prehranu prešao je i njezin suprug, iako njemu gluten kojim su bogati pšenica, raž i ječam, ponekad i zob te velik broj industrijskih proizvoda u kojima može biti prisutan u tragovima ne smeta. bilo je više hrane u vreći za smeće nego na policama! no, kako gluten može dospjeti u jelo i preko pribora, posuđa i radnih površina, bacili smo i lonce, drvene i plastične daske, kuhače, plastične zdjele i razne posude jer gluten se zadržava i u njima. pećnicu smo doslovno dekontaminirali priča kristina. u početku im je bilo vrlo teško jer nisu znali ništa o toj prehrani, kako što raditi. prvih nekoliko mjeseci u dućanu bi provela i po tri sata. za svaku je namirnicu morala pročitati deklaraciju i ako piše da sadrži gluten, vratiti je na policu i naći zamjensku. kristininoj je obitelji osnova mediteranska kuhinja meso, riba, povrće, riža, grah, krumpir... mjesečno imaju pravo na 10 kilograma bezglutenskog brašna pa kruh peku sami. čitajte i: najteže je s djecom i adolescentima. idu van, na aktivnosti, izlete i moraju nositi svoju hranu. a u godinama su kad su im hrana i briga o zdravlju najmanje važni. i, naravno, ne žele se razlikovati od vršnjaka. u kafiću moraju i na piću čitati deklaraciju. ili studenti. u menzi nemaju bezglutenska jela, u domovima ne mogu kuhati i to je velik problem. zato se većina nas, kad otkrije u čemu je problem, angažira i kroz medije i kroz udruge. tako smo s amalijom jurjević delišimunović, predsjednicom hrvatske udruge za celijakiju, i dućanom glutenbio organizirali radionice i predavanja jer se o celijakiji još ne zna puno. a da bi vam bilo dobro, morate samo promijeniti prehranu, izbaciti gluten kaže kristina fazinić, dodajući da ova prehrana zahtijeva planiranje jelovnika, a u torbi uvijek mora nositi bezglutenske grickalice. a koliko jela bez glutena mogu biti raznovrsna i ukusna, na radionici je demonstrirao chef melkior bašić. marko todorov cropix ova je prehrana zdrava, jedini lijek za nas oboljele, i svima nam jako smeta kad čujemo da je hrana bez glutena trend, pomodarstvo. bilo bi lijepo kad bi uistinu bilo tako, no to je naš doživotni jelovnik. i lijek kaže kristina fazinić. glazirana mrkva s heljdom, tamnim umakom i umakom od soje marko todorov cropix sastojci 1 kg mrkve, 4 dag meda, sol, papar, 40 dag heljde, 0,5 dl ulja tamni umak: 10 dag celera, 20 dag luka, 10 dag mrkve, 0,2 dag češnjaka, sol, ulje, 3 dag koncentrata rajčice, 3 dl crnog vina, 0,05 l umaka od soje, 3 dag meda, 1 g praha od gljiva, papar, 20 g gustina, 2 dl vode priprava mrkvu oguliti, prerezati popola, začiniti solju i medom. dodati vode da prekrije mrkvu. peći u pećnici na 200 stupnjeva dok ne omekša. dodati papar, zapeći mrkvu na gril tavi. heljdu 3,3 dag skuhati u vodi. u posebnoj posudi ugrijati ulje, dodati 0,5 dag heljde, kratko ispržiti kao kokice , procijediti kroz sito da se odvoji ulje, posoliti. tamni umak: povrće narezati na tanke ploške, češnjak prerezati popola zajedno s ljuskom. staviti u zagrijani lonac, preliti uljem, sotirati do tamnosmeđe boje. nakon 30 minuta dodati koncentrat rajčice, promiješati, peći još 5 minuta. lagano zalijevati crnim vinom, dodati hladne vode, pustiti da kuha dok se povrće ne počne raspadati te procijediti u manji lonac. dodati sojin umak, med, prah od gljiva. gustin razmutiti u vodi te njime zgusnuti umak. rižoto od cikle s narančom i mariniranom ribom marko todorov cropix sastojci 0,5 kg cikle,1 kg krupne soli, povrtni temeljac, naranča, 40 dag brancina, 6 dag sitne soli, papar, sok 2 limuna, 1 dl maslinovog ulja, 5 dag lješnjaka rižoto: 10 dag luka kozjaka, 32 dag riže carnaroli, 1 dl bijelog vina, 20 dag pirea od celera, sok pola naranče, 5 dag maslaca, 4 dag naribanog sira grana padano priprava oprati ciklu. na lim staviti krupnu sol, da prekrije dno, staviti ciklu i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 1 sat. izvaditi, oguliti ciklu dok je topla, narezati po želji. staviti u mikser, dodati povrtni temeljac, izmiksati. naribati koricu naranče, iscijediti sok. filete ribe ostaviti 5 minuta u slanoj vodi, izvaditi, dobro isprati i osušiti, narezati na kocke. kocke staviti u mješavinu limunovog i narančinog soka, soli, papra i maslinovog ulja. lješnjak ispeći u pećnici, oguliti ljusku i zdrobiti. u zagrijanoj posudi prepržiti luk, dodati rižu, lagano pržiti, doliti bijelo vino, posoliti i zalijevati toplim povrtnim temeljcem pa rižu dalje pirjati stalno miješajući. kad je skoro gotova, dodati pire od celera i sok naranče. maknuti s vatre, dodati maslac i sir, dobro promiješati te posuti naribanom koricom naranče. 14. svibanj 2022 12:02
